食肆餐廳害蟲管理指引：符合食環署要求的最佳實踐

在香港，食肆的衛生及害蟲管理受到食物環境衛生署的嚴格監管。根據《食物業規例》，食肆業者必須確保其處所符合衛生標準，否則可被發出整頓通知書，甚至被吊銷食物業牌照。

食肆常見害蟲及風險

蟑螂：最常見，可污染食物並傳播沙門氏菌、大腸桿菌等病原體，食環署檢查官尤為關注。 老鼠：可咬壞電線、污染食物，對食品安全構成嚴重威脅，鼠患跡象是食環署發出整頓通知的主要原因之一。 蒼蠅：在廚房及垃圾區滋生，是傳播病菌的重要媒介。 蟻患：尤其在夏季，可大量出現在食物儲存區及廚房。

食肆整合害蟲管理計劃的要素

（1）每月定期專業滅蟲服務（建議不少於每月一次）；（2）定期書面報告及蟲患趨勢記錄（供食環署查閱）；（3）食物儲存管理（密封容器、離地存放）；（4）廢物管理（每日清空垃圾桶、廚餘每日處理）；（5）管道及設施維修（及時修繕漏水喉管及牆壁裂縫）；（6）員工培訓（識別蟲患跡象及正確的衛生習慣）。

常見問題